DIET@111: 2012

I porri, tipico ortaggio invernale, sono stati una delle tante piacevoli scoperte, in materia culinaria, fatte in Francia. A Roma, infatti, il porro non figura nella preparazione delle ricette, diciamo che è quasi assente, mentre è ampiamente utilizzato nella cucina francese. Questa ricetta poi, l'ho tratta da un libro di ricette per bambini pubblicato recentemente in Francia da Cyril Lignac, giovane e talentuoso chef, diventato famoso grazie ad una trasmissione televisiva simpaticissima realizzata qualche anno fa in Francia, che seguivo sempre con attenzione perché il tema era proprio la cucina. Ho rimaneggiato la ricetta, aggiungendo dello speck dell'Alto Adige affinché questa torta salata diventi un pasto completo, se poi deciderete di accompagnarla con una semplice insalata, il gioco è fatto per grandi e piccini.

The turkey
For succulent, moist turkey you’ll need to do more than wrap it in foil and bung it in the oven for a few hours.

Turkey meat is lean and can turn dry once cooked, so renowned cookery school Leiths recommend wrapping it in buttered muslin, which bastes the bird as it cooks, keeping it moist.

But what if you don’t want to spend all day in the kitchen? Peter McBurnie, creative chef at Elveden Estate, who has also cooked for two royal weddings, suggests having your butcher de-bone and joint the turkey for quicker cooking.

“I use a 5-6kg bronze turkey for Christmas Day, but I remove the main bones and cook the joints in around one and a quarter hours, rather than the four or five hours it would take.”

And for one last tip: always remember to let your turkey rest before carving: the juices will absorb back into the fibres of the meat, rather than end up on your board.